Το cremeux λοιπόν δεν είναι τίποτα άλλο από μια κρέμα, ανάλαφρη και βελούδινη. Η διαφορά του σε σχέση με τα μους είναι ότι το cremeux δεν περιέχει αέρα. Η συνταγή είναι εύκολη, τα υλικά μάλλον τα έχεις ήδη, το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι να δείξεις – λίγη ακόμη- υπομονή όταν ζεσταίνεις τους κρόκους και μην τους κάνεις ομελέτα!
ΣΥΝΤΑΓΗ
125ml κρέμα γάλακτος
125ml πλήρες γάλα
4 τμχ κρόκους αυγού
35 γρ ζάχαρη
1 τμχ στικ βανίλιας
3 τμχ φύλλα ζελατίνη
Μία πρέζα αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Με την κρέμα γάλατος, το γάλα, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το στικ βανίλιας φτιάχνουμε μια κρέμα Anglaise.
Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και προσθέτουμε τις μαλακωμένες σε κρύο νερό ζελατίνες.
Ανακατεύουμε να λιώσουν οι ζελατίνες και προσθέτουμε το αλάτι.
Τοποθετούμε το cremeux στο ψυγείο για 24 ώρες.
Την επόμενη ημέρα το χτυπάμε και το χρησιμοποιούμε αναλόγως.
